Seitan

Seitan Seitan framställs av gluten från vete. En deg av vete tvättas tills all stärkelse försvinner, kvar blir en elastisk massa av gluten som sedan kan kokas i buljong eller friteras. Det är ett alternativ till kött precis som sojabaserade produkter och svampaserade.

Seitan användes ursprungligen i det kinesiska köket men är idag också populärt livsmedel i andra delar av Asien. Produkten har olika namn i olika världsdelar. Seitan även känt under andra namn, t.ex. det japanska namnet ”fu”, det kinesiska namnet ”mien chin” eller kort och gott gluten.

Seitan är egentligen ett väldigt enkelt livsmedel och det går utmärkt att göra sin egen. Det tar dock lite tid men är väl värt att testa.

Ingredienser
250 g vetemjöl
1,5 dl vatten
½-1 msk salt

Fakta
Portioner:
Tillagningstid: 1 timme

Tofu

Ursprungligen från Kina som framställs genom att sojamjölk koaguleras och pressas till en ostlik massa. Tofu har en neutral smak och kan därför smaksättas till olika ändamål, till exempel som ett vegetariskt alternativ till kött och ost. Tofu har ett lågt fettinnehåll och kan ätas av mjölkallergiker. Tofu kan användas i många rätter, bl.a. som kött- och ost-ersättning.

Quorn

Quorn tillverkas av svampprotein och en liten mängd äggvita. Quorn kan användas som ersättning till kött. Det är fettsnålt och har ett fiberinnehåll som kan jämföras med baljväxter. Quorn används som ingrediens i ett antal färdigrätter eller som råvara vid matlagning. Quorn har en konsistens som liknar kycklingfilé. Quorn finns i frysdisken som filé, färs och bitar samt ett antal färdiglagade rätter.

Quorn har en mild smak vilket gör den lämplig att krydda och marinera eftersom smaker, örter och kryddor absorberas bra. När Quorn tillagas blir det jämfört med köttprodukter inget spill eftersom det inte finns några senor eller hinnor som behöver skäras bort. En annan fördel med Quorn är det inte krymper vid tillagning till skillnad från till exempel kyckling som förlorar cirka 20 procent av sin vikt.